Split je upravo ispisao novu stranicu svoje gastronomske povijesti. U najnovijem izdanju Michelinovog vodiča, grad pod Marjanom dobio je svoj prvi restoran ovjenčan zvjezdicom – i to s punim pravom. Restoran Krug nije samo kulinarska senzacija, već manifest suvremene dalmatinske kuhinje u najboljem mogućem izdanju. U ambijentu koji spaja intimu i rafiniranost, pred svega dvanaest gostiju, odvija se iskustvo koje briše granice između tradicije i visoke gastronomije.
Split je dobio novu kulinarsku zvijezdu – doslovno. U najnovijem izdanju Michelinovog vodiča, grad pod Marjanom ušao je u elitno društvo zahvaljujući restoranu Krug, koji je prvi u Splitu ponio ovu prestižnu oznaku izvrsnosti. Riječ je o velikom iskoraku za lokalnu scenu, ali i o potvrdi da Split više nije samo turistička meka, već i ozbiljna gastro destinacija. U trenutku kad hrvatska gastronomija nezaustavljivo raste i grabi prema vrhu, Krug dolazi kao potvrda da se vrhunska kuhinja više ne nalazi samo u Zagrebu, Istri ili Dubrovniku. Prava senzacija sada dolazi iz srca Dalmacije.
Novo lice dalmatinske kuhinje
U epicentru ovog uspjeha stoji chef Karlo Kaleb, čiji kulinarski izričaj spaja duboko poštovanje prema tradiciji s hrabrošću modernih tehnika i vlastitom kreativnom vizijom. Njegova interpretacija lokalne kuhinje nije ni nostalgična ni trendovski pretjerana – ona je iskrena, promišljena i beskompromisno autentična. Zajedno s iznimno usklađenim timom – Ivanom Baraćem i Leonardom De Stefanijem – Kaleb je uspio razviti gastronomski doživljaj koji nadmašuje očekivanja.
Jedinstveni koncept, jedinstvena atmosfera
Krug nije klasični restoran – više nalikuje ekskluzivnom kulinarskom teatru. Gosti sjede uz dugačak stol koji se proteže oko otvorene kuhinje, omogućujući potpuni uvid u pripremu svakog jela. Intimna postava s maksimalno 12 mjesta daje cijelom prostoru dojam privatne večere s vrhunskim kuharima, gdje je interakcija prirodna, a iskustvo osobno.
Degustacijski meni koji priča priču regije
Umjesto uobičajenog jelovnika, Krug nudi pažljivo kurirane sljedove koji se mijenjaju ovisno o sezonskoj dostupnosti sastojaka. Svaki tanjur osmišljen je kao svojevrsna mikropriča koja odražava duh Dalmacije – ponekad kroz neočekivane fermentirane sastojke poput domaće kombuche ili kefira, a ponekad kroz odvažne kombinacije lokalnih okusa i suvremenih tehnika. Svakom jelu pridruženi su pomno birani napitci: vina, kokteli, infuzije – sve u službi potpune harmonije okusa.
Vinska pratnja koja nadograđuje svaki zalogaj
Uz tanjure koji pomiču granice, dolaze i čaše koje ih prate u istom ritmu. Vinski program u Krugu pažljivo je promišljen nastavak njihove kulinarske filozofije – autentičan, precizan i odvažan. Fokus je na probranim hrvatskim vinima koja u ovom ambijentu dobivaju puni sjaj. Od Šemberovog Pavela, elegantnog mirnog vina iz Plešivice, preko Korakovog pjenušca koji svježinom i mineralnošću otvara nepce za nove doživljaje, pa sve do spektakularnih rieslinga iz domaćih vinogorja koji u punini nose karakter terroira – svaka etiketa ima svoju priču i mjesto u sljedu. Sommelier u Krugu pritom ne nudi samo vino, već vodi dijalog s jelom, interpretirajući ga kroz tekuće nijanse koje pojačavaju emociju svakog zalogaja.
Što je Michelin vodič?
Michelinov vodič već više od sto godina predstavlja zlatni standard u svijetu gastronomije. Ova prestižna publikacija, koju su u početku osmislili braća Michelin kao priručnik za putnike, danas je sinonim za kulinarsku izvrsnost. Restorani koji se nađu unutar njegovih korica ne dobivaju samo priznanje za kvalitetu hrane, već i za dosljednost, kreativnost, tehničku izvedbu i cjelokupno iskustvo koje nude gostima. Michelinove zvjezdice – od jedne do maksimalno tri – postale su globalna mjera vrijednosti, a ulazak u taj uski krug doživljava se kao jedno od najvećih profesionalnih priznanja u svijetu gastronomije.
Krug kao gastro iskustvo koje pomiče granice
Michelinovo priznanje dolazi u trenutku kada hrvatska kuhinja doživljava snažnu transformaciju – od zanatske prema umjetničkoj. Restoran Krug sada stoji rame uz rame s najboljima u zemlji, pridonoseći dodatno ugledu Hrvatske kao sve traženije destinacije za gurmane iz cijelog svijeta. Ovdje se ne dolazi samo zbog jela, nego zbog priče, ideje i emocije. Krug je puno više od restorana – on je manifest vrhunske domaće kuhinje, posvećen detaljima, lokalnim korijenima i suvremenom izričaju. Michelinova zvjezdica možda je simbol, ali ono što se događa u ovom prostoru daleko nadilazi sve kategorije. I da – spektakularno je.
