Zašto ne biste podignuli raspoloženje u trenu uz ovaj prefin, mirisan i simbolikom bogat francuski kolač?

Ovaj kolač stoljećima se priprema u siječnju, povodom blagdana Sveta Tri kralja, kada se obitelji i prijatelji okupljaju oko stola i uz smijeh dijele komade kolača, čekajući tko će pronaći skriveno iznenađenje.

Kraljevski kolač najčešće dolazi sa zlatnom krunom, a u njegovu se unutrašnjost skriva mala figurica ili suho zrno graha - onaj tko je pronađe proglašava se 'kraljem' ili 'kraljicom' dana i dobiva krunu. Dakako, danas se galette ne jede samo na sam blagdan, nego tijekom cijelog siječnja, kao slatki podsjetnik na zajedništvo i radost dijeljenja. S vremenom je ova slastica dobila brojne varijante, no zajedničko im je lisnato tijesto i bogat nadjev, često s bademima, čokoladom ili voćem.

Ovaj je kolač zapravo zahvalan za pripremu, a posebno ako koristite gotovo lisnato tijesto. Još jedna njegova prednost je svestranost – za nadjev možete posegnuti za onim što već imate u smočnici ili zamrzivaču: jabukama, šljivama, marelicama, malinama ili drugim voćem koje volite.

Sastojci

250 g lisnatog tijesta

2 jaja

1 žumanjak

400 ml mlijeka

60 g brašna

60 g šećera u prahu

60 g mljevenih badema

40 g kandirane narančine korice

2 žlice kakaa u prahu malo brašna i šećera za posipanje

Priprema

Nasjeckajte kandiranu koricu naranče. U loncu zagrijte mlijeko, maknite s vatre, dodajte kakao u prahu, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. U zdjeli izmiksajte cijela jaja sa šećerom u prahu dok ne dobijete svijetlu, pjenastu smjesu. Umiješajte brašno, zatim postepeno dodajte mlijeko s kakaom i sve zajedno vratite u lonac. Kuhajte na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dok se krema ne zgusne. Maknite s vatre, dodajte mljevene bademe i nasjeckanu narančinu koricu, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Žumanjak razmutite s tri žlice vode. Lisnato tijesto razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini i izrežite dva diska promjera otprilike 18 cm. Na prvi disk rasporedite kakao-kremu, ostavljajući oko 2 cm praznog ruba. Ako želite, sada umetnite i iznenađenje – malu figuricu zamotanu u toplinski otpornu foliju. Rub tijesta premažite razrijeđenim žumanjkom i poklopite drugim diskom. Prstima dobro pritisnite rubove kako biste ih zatvorili, a zatim cijelu površinu premažite ostatkom žumanjka.

Vrhom noža lagano urežite ukrasne paralelne crte svakih 2 cm, a zatim i poprečne linije tako da na površini dobijete uzorak dijamanata. Kolač stavite u hladnjak na oko sat vremena. Pećnicu zagrijte na 210 °C, ubacite kolač i pecite 25 do 30 minuta, dok lijepo ne porumeni i ne dobije sjajnu, karameliziranu koricu.

Po želji, pomoću kartonskih šablona pospite šećer u prahu i iscrtajte zvjezdice ili druge praznične motive. Kolač je najfiniji dok je još topao, uz čaj, kavu ili čašu deserta vina.

Savjet za kraj: Ako odlučite u kolač sakriti figuricu, odaberite onu koja je sigurna za pečenje i obavezno je omotajte odgovarajućom folijom koja ne otpušta štetne tvari pri visokim temperaturama. Tako zadržavate draž stare tradicije, mali element iznenađenja i igre, ali na posve siguran i suvremen način.