Kada je riječ o trovanju hranom, većina najprije pomisli na sirovo ili nedovoljno pečeno meso, jaja ili mliječne proizvode. Međutim, istraživanja pokazuju da je glavni uzročnik trovanja hranom zapravo lisnato povrće, poput zelene salate, špinata, kelja i sličnih namirnica koje svakodnevno konzumiramo, vjerujući da su najzdraviji izbor.

Namirnice kontaminirane bakterijama

Lisnato povrće doista ima brojne zdravstvene prednosti i neizostavan je dio uravnotežene prehrane. Ipak, upravo zbog svoje strukture i načina uzgoja, vrlo lako može 'pokupiti' bakterije i druge patogene. Prema studiji američkog Consumer Reportsa, koja je analizirala podatke o povlačenju hrane i epidemijama bolesti uzrokovanih hranom u razdoblju od 2017. do 2022. godine, lisnato povrće bilo je odgovorno za čak 614 slučajeva bolesti i 50 povlačenja proizvoda, a zabilježeno je i 11 smrtnih slučajeva povezanih s konzumacijom kontaminiranih salata.

Glavni uzroci kontaminacije su bakterije poput Escherichije coli i listerije, koje na povrće mogu dospjeti putem vode za navodnjavanje zagađene stajskim gnojem iz obližnjih farmi. Osim toga, pakirane salate i povrće u vrećicama dodatno su izloženi riziku tijekom industrijske obrade, gdje se patogeni mogu brzo proširiti.

Istraživanje je pokazalo da, osim lisnatog povrća, među najrizičnijim namirnicama za razvoj bolesti uzrokovanih hranom spadaju i delikatesno meso i sirevi, mljevena govedina, luk, puretina, piletina, papaja, breskve, dinje te brašno. Posebno iznenađuje podatak da su voće poput papaje i dinje također često povezani s epidemijama salmonele, dok je luk u više navrata bio uzrok masovnih trovanja zbog bakterijske kontaminacije.

Mjere opreza

Iako je nemoguće potpuno izbjeći rizik od trovanja hranom, postoje jednostavne mjere koje mogu značajno smanjiti mogućnost zaraze. Povrće i voće uvijek treba temeljito oprati pod tekućom vodom, čak i ako na pakiranju piše da je već oprano. Prije i nakon rukovanja hranom nužno je oprati ruke, a kod pripreme koristiti odvojene daske za rezanje mesa i povrća kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija. Hranu je važno pripremati i čuvati na odgovarajućim temperaturama, a kod kupovine je preporučljivo birati cijele glavice salate te ukloniti vanjske listove koji su najizloženiji bakterijama.

Lisnato povrće, iako iznimno zdravo, nosi i određeni rizik od trovanja hranom, osobito ako se ne pere pravilno ili se konzumira pakirano u vrećicama. Edukacija o pravilnom rukovanju i pripremi hrane ključna je za smanjenje rizika i očuvanje zdravlja. Lisnato povrće ne treba izbjegavati, ali je važno biti svjestan potencijalnih opasnosti i pridržavati se osnovnih higijenskih pravila.