Dobra vijest je da takav krastavac u mnogim slučajevima ne morate baciti jer postoji nekoliko jednostavnih trikova kojima možete znatno poboljšati njegov okus.

Gorčina je posljedica prirodnog spoja kukurbitacina (cucurbitacin). Biljka ga proizvodi kao obrambeni mehanizam, a njegova se količina povećava kada je izložena stresu: primjerice zbog velikih vrućina, suše, neujednačenog zalijevanja ili naglih promjena temperature.

Gorčina se najčešće nakuplja u kori i dijelu neposredno ispod nje, osobito na kraju ploda uz peteljku. Zato cijeli krastavac ne mora biti jednako gorak.

Isprobajte poznati trik s trljanjem

Jedan od najpoznatijih kuhinjskih trikova koristi se desetljećima, a mnogi se kunu da doista djeluje.

Najprije odrežite vrh krastavca s one strane gdje je bila peteljka. Zatim odrezanim dijelom kružnim pokretima trljajte rez na preostalom dijelu krastavca. Nakon nekoliko sekundi trebala bi se pojaviti bijela pjenasta tekućina. Vjeruje se da se upravo s njom oslobađa dio gorkih spojeva.

Postupak možete ponoviti i na drugom kraju ploda, a zatim krastavac isprati pod mlazom vode i, po želji, oguliti.

Iako ovaj trik nije znanstveno potvrđen kao potpuno učinkovit, brojni kuhari i kulinarski stručnjaci navode da može pomoći kod blago do umjereno gorkih krastavaca, odnosno onih kod kojih gorčina nije zahvatila cijeli plod.

Ako vam trljanje nije dovoljno, stručnjaci preporučuju da odrežete nekoliko centimetara dijela uz peteljku te krastavac dobro ogulite. Budući da se najveća koncentracija kukurbitacina nalazi upravo ispod kore, ostatak ploda često će biti znatno ukusniji.

Sol može ublažiti gorčinu

Ako krastavac pripremate za salatu, narežite ga, lagano posolite i ostavite desetak do petnaest minuta. Sol će izvući dio vode, a s njom i dio gorkih spojeva. Nakon toga kriške kratko isperite i osušite.

Ako je gorčina ostala tek u tragovima, možete je vrlo lako ublažiti drugim sastojcima. Jogurt, kiselo vrhnje, maslinovo ulje, limunov sok ili ocat, kao i svježe začinsko bilje poput kopra ili peršina, pomoći će zaokružiti okus tako da gorčina više neće dominirati.

Ako je cijeli krastavac izrazito gorak, ni guljenje ni drugi trikovi vjerojatno neće pomoći. Stručnjaci upozoravaju da vrlo visoka koncentracija kukurbitacina može izazvati probavne tegobe pa takve plodove nije preporučljivo jesti.

Savjet za kraj: Ako uzgajate vlastite krastavce, najvažnije je biljke redovito zalijevati, posebno tijekom toplinskih valova, održavati tlo ravnomjerno vlažnim te plodove brati dok su mladi i čvrsti. Time se znatno smanjuje mogućnost nakupljanja kukurbitacina.