Uredno zapakirano meso ne mora uvijek biti najbolji izbor. Prije nego što ga stavite u košaricu, vrijedi izdvojiti nekoliko sekundi za pregled deklaracije, ambalaže, boje i tekućine koja se eventualno nakupila u pakiranju.

Izgled mesa može biti koristan orijentir, ali nije jedini ni potpuno pouzdan pokazatelj svježine. Najvažnije je držati se roka 'upotrijebiti do', uvjeta čuvanja i uputa na deklaraciji. Taj datum označava razdoblje do kojega se proizvod, ako je pravilno čuvan, može sigurno konzumirati.

Najprije provjerite deklaraciju

Na pakiranju provjerite rok uporabe, uvjete čuvanja, podatke o proizvođaču te, kada je navedeno, zemlju podrijetla. Informacije moraju biti čitljive i jasno istaknute.

Kod mesa i drugih lako kvarljivih namirnica posebno je važna oznaka 'upotrijebiti do'. Nakon tog datuma proizvod se ne smatra sigurnim za konzumaciju, čak i ako na prvi pogled nema izražen miris ili vidljive promjene.

Ako kupujete nepretpakirano meso, trgovac bi trebao dati podatke o podrijetlu, uključujući državu u kojoj je životinja uzgojena i zaklana.

Pogledajte ambalažu i tekućinu

Ne kupujte pakiranje koje je napuhnuto, poderano, oštećeno ili propušta. Također, obratite pozornost na dno posudice, nešto tekućine može se pojaviti i u uredno pakiranom mesu, no veća količina tamnog iscjetka može biti razlog da odaberete drugi komad, osobito ako je dostupno više sličnih pakiranja.

Meso nakon kupnje što prije spremite u hladnjak i držite ga na temperaturi navedenoj na deklaraciji. Hladni lanac važan je koliko i sam izgled proizvoda.

Boju procjenjujte s oprezom

Boja se razlikuje ovisno o vrsti mesa. Piletina i puretina uglavnom su svijetlo ružičaste, svinjetina blijedo ružičasta, a govedina crvena do tamno crvena. Međutim, promjena boje sama po sebi ne znači nužno da je meso pokvareno, na nijansu mogu utjecati izloženost kisiku, vrsta pakiranja i vrijeme provedeno u hladnjaku.

Ipak, ako meso ima izrazito sivkastu, zelenkastu ili neuobičajeno tamnu boju, ako je površina ljepljiva ili se osjeća neugodan miris nakon otvaranja pakiranja kod kuće, nemojte ga koristiti.

Masnoća utječe na okus

Masne žilice unutar mišićnog tkiva, poznate kao mramoriranost, nisu pokazatelj svježine, ali mogu bitno utjecati na okus i sočnost nakon pripreme. Osobito kod odrezaka od govedine, umjerena količina ravnomjerno raspoređene bijele masnoće često daje mekše i sočnije meso.

Vrlo nemasan komad može biti jednako svjež i kvalitetan, ali se pri pečenju lakše isuši. Zato birajte rez prema jelu koje pripremate, za brzo pečenje prikladniji je komad s nešto mramoriranosti, dok se nemasniji komadi dobro snalaze u varivima, umacima i jelima s dodatkom tekućine.