Jesen je nezamisliva bez bundeve, a ako ste već isprobali juhe, pite i pečene varijante, vrijeme je da ovoj omiljenoj sezonskoj namirnici pružite priliku i u jednom od najpoznatijih talijanskih jela
Kremasti rižoto s bundevom idealan je izbor za dane kada poželite nešto toplo, zasitno i posebno ukusno.
vezane vijesti
Tajna dobrog rižota nije u kompliciranim sastojcima, nego u pravilnoj pripremi i strpljenju. Riža se postupno kuha uz dodavanje toplog temeljca, a škrob koji se pritom oslobađa daje jelu karakterističnu kremastu teksturu.
Bundeva ovom jelu donosi nježnu slatkoću i prekrasnu zlatnu boju, a dodatak kozjeg sira pruža mu sasvim novu dimenziju. Njegova blaga kiselkastost odlično se slaže sa slatkastim okusom pečene bundeve, stvarajući zanimljivu ravnotežu okusa.
Upravo su takve kombinacije idealne za jesensku kuhinju jer od nekoliko jednostavnih namirnica nastaje jelo koje izgleda i ima okus kao da je stiglo iz dobrog restorana.
Sastojci za četiri osobe
300 g riže za rižoto, poput arborija ili carnarolija
400 g očišćene bundeve
100 g mekog kozjeg sira
1 manji luk
2 češnja češnjaka
100 ml suhog bijelog vina, po želji
oko 900 ml toplog povrtnog temeljca
2 žlice maslinovog ulja
30 g maslaca
nekoliko listića svježe kadulje
sol i svježe mljeveni papar
malo ribanog parmezana, po želji
Priprema
Bundevu narežite na manje kockice, rasporedite na lim obložen papirom za pečenje, pokapajte maslinovim uljem i lagano posolite. Pecite je u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 20 do 25 minuta, odnosno dok ne omekša i dobije blago zapečene rubove. Za to vrijeme u široj tavi zagrijte malo maslinova ulja i polovicu maslaca. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte ga na laganoj vatri dok ne postane staklast. Umiješajte nasjeckani češnjak, a zatim dodajte rižu.
Rižu kratko tostirajte uz miješanje, otprilike jednu do dvije minute, pa ulijte bijelo vino ako ga koristite. Kada alkohol ishlapi i većina tekućine ispari, počnite postupno dodavati topli povrtni temeljac.
Temeljac dodajte pomalo, čekajući da riža upije veći dio tekućine prije sljedećeg dodavanja. Povremeno promiješajte kako se riža ne bi zalijepila za dno posude.
Nakon otprilike deset minuta kuhanja dodajte pečenu bundevu. Dio bundeve možete lagano zgnječiti vilicom kako bi se stopio s rižom i dodatno pojačao kremastu teksturu. Nastavite kuhati dok riža ne postane mekana, ali još uvijek blago čvrsta pod zubima. To obično traje između 16 i 20 minuta, ovisno o vrsti riže.
Maknite tavu s vatre, dodajte preostali maslac i kozji sir te sve nježno promiješajte. Po potrebi dodajte još malo toplog temeljca jer dobar rižoto ne smije biti suh ni pregust.
Na kraju začinite svježe mljevenim paprom, dodajte nekoliko listića kadulje i, prema želji, pospite ribanim parmezanom.
Poslužite odmah, dok je rižoto još topao i kremast.
Mali trik za još bolji okus
Želite li dodatno naglasiti jesenske arome, nekoliko listića kadulje kratko popržite na maslacu dok ne postanu hrskavi pa ih dodajte na gotovo jelo.
Odličan dodatak mogu biti i grubo nasjeckani, prethodno tostirani orasi, koji će pružiti hrskavu teksturu i lijepo se nadopuniti sa slatkoćom bundeve.
A ako niste ljubitelj kozjeg sira, možete ga zamijeniti mascarponeom za blaži okus ili jednostavno upotrijebiti parmezan i maslac.
Rezultat je jelo koje spaja najbolje od jesenske kuhinje: sezonske namirnice, bogat okus i jednostavnu pripremu.
