Na obroncima omiljenog izletišta Zagrepčana, ali i Zagoraca, točnije na 957 metara nadmorske visine smjestila se livada Puntijarka, a na njoj Planinarski dom Ivan Pačkovski. Izletnicima je on poznat pod nazivom Puntijarka, ali i kao najbolji restoran na Medvednici.

Izgrađen početkom pedesetih godina prošlog stoljeća zaslugom članova Hrvatskog planinarskog društva Zagreb - Matica, dom se nalazi na kraju vrlo poznate Bikčevićeve staze, uz cestu Zagreb-Sljeme-Stubičke Toplice, čime je na izvrsnoj lokaciji za planinare koji idu prema Sljemenu ili se spuštaju s vrha Zagrebačke gore.

A izvrstan je potencijal prepoznao i poduzetnik Željko Brigljević, široj javnosti poznat kao bivši osnivač i vlasnik lanca trgovina informatičkom opremom MakroMikro, ali i tvorac prve hrvatske kogeneracijske peći.

'Želim znati svaki detalj'

Preuzeo je posao na Puntijarki od dosadašnje vlasnice Božice Glaser, a ona je trenutno najveći aktivni planinarski dom na Medvednici (Tomislavov dom je pretvoren u hotel, op.a.) vodila posljednjih 30 godina.

'Svatko vidi mnogo prilika i izabere one ili onu u kojoj može postići najbolji rezultat', pojašnjava Brigljević za tportal kako se odlučio s tehnoloških proizvoda prebaciti doslovno u kuhinju.

'Pravi vođa treba znati sve. Prvi sam dan čistio zahode sa svojim ljudima, da prođem taj dio i da znam treba li nekom tko to nikad nije radio pet, petnaest minuta ili pola sata i treba li četkicom za zube čistiti fuge ili je dovoljan joger.

Nakon nekoliko dana kuharice su bile jako zadovoljne kako sam mijesio tijesto i razvukao na ruke plahte u koje se motaju jabuka, sir, višnje, pa ispekao svoja prva četiri pleha štrudli. Što sam brže radio, to su plahte imale više rupa i to je dosta frustrirajuće pa je glavna kuharica dobacila: 'Ajde šefe... Vi se samo brinite da to ima tko pojesti, a mi ćemo i dalje dobro razvlačiti štrudle.' Nisam objašnjavao da je ne mislim zamijeniti, nego da želim znati svaki detalj. Veseli me kuhati jelo u velikim rajnglama', objasnio je Brigljević.

Bolja kvaliteta iste ponude

Što se tiče jela, uveo je neke promjene. Štrudle sa sirom, jabukama, višnjama i šljivama ostale su u ponudi, a uz grah na razne načine i sarmu, uveo je gulaš od lignji i bakalar, doduše samo petkom.

To je ujedno prvi korak prema onome što naziva boljom kvalitetom iste ponude. Istaknuo je i da želi poboljšati funkcionalnost u zadanim okvirima. Osim restorana, dom raspolaže s 35 kreveta u 14 soba te tri dvorane - blagovaonice koje zajedno mogu primiti oko 200 gostiju.

'Kapacitet koji je bio dosad funkcionalno i po novim normama više ne zadovoljava standarde morat će ostati neiskorišten. Naime nekad je bilo u redu da svaka soba ima četiri kreveta i da je jedan WC na katu. Sad je standard puno širi', istaknuo je poduzetnik, dodajući da će morati povećati broj radnika kako bi mogao povećati i ponudu. Poglavito se to odnosi na roštilj koji već dugo nije u funkciji.

Izvrsni odnosi na Medvednici

Iako je Brigljević direktor tvrtke Puntijarka Sljeme d.o.o., domom upravlja već spomenuti HPD Zagreb - Matica. No država planira sve planinarske domove u parkovima prirode i nacionalnim parkovima prebaciti pod svoju ingerenciju. To bi moglo dovesti do promjena u radu domova, a Brigljević uvjerava da će sve biti u redu.

'Mogu reći da sam u izvrsnim odnosima i s HPD-om Zagreb Matica, a posebno s Parkom prirode Medvednica. HPD je staro planinarsko društvo, generacije se mijenjaju, a tako i pogledi i očekivanja članova. Sve što zamisle mi se svojski potrudimo zadovoljiti jer su više nego fer. Što se tiče PP-a Medvednica, tu je suradnja puno snažnija. Nedavno nevrijeme je zaustavilo život na Medvednici na 10 dana. Kad je nevrijeme prošlo, trebalo je maknuti brdo srušenih stabala. Molio sam za pomoć u PP-u Medvednica i ne da su ljudi dali sve od sebe, nego su gurali ostale subjekte kojima dan, tjedan i mjesec ponekad budu ista mjera. Nije ni par dana prošlo, a već su odrezali nekoliko stabala koja samo što nisu pala na dom', opisao je Brigljević.

Nešto drugačije, a tradicionalno

Iako se posvetio nečem sasvim novom, ovaj zagrebački poduzetnik nije odustao od svojih ranijih projekata. Njegova tvrtka Makro Gradnja i dalje proizvodi, prodaje i održava kogeneracijske peći, kojima se rastapa otpadna plastika, čime se, između ostalog, stvara toplinska energija.

No, nažalost, brojni zapušteni domovi na Medvednici, od Grafičara, preko Željezničara, do Hunjke i Doma sindikata morat će pričekati neka bolja vremena. Naime Brigljević bez pomoći drugih, bilo države, bilo privatnih investitora, u tu priču ne želi ulaziti.

Kako bilo, omiljeno izletište Zagrepčana i svih onih koji se zateknu na Medvednici u skorije će vrijeme ipak nuditi nešto drugačije, iako će tradicija ostati.