Mnogi i danas, čim na glavici luka ili češnjaka ugledaju zelenu klicu, instinktivno posegnu za košem za smeće uvjereni da je riječ o namirnici koja više 'nije dobra'. Strah da su klice otrovne ili štetne za zdravlje raširen je godinama, no stručnjaci naglašavaju da je riječ o nepotrebnoj panici i mitu koji bi trebalo napokon ostaviti u prošlosti
Klijanje je prirodan proces kojim se biljka priprema za novi životni ciklus – najčešće se događa jer su glavice stare ili su bile pohranjene na toplom i vlažnom mjestu. Upravo zbog skladištenja u trgovinama i skladištima, nije neobično da nam kući stignu glavice koje će već kroz nekoliko tjedana pustiti izdanke. To ne znači da su postale opasne, nego da su se jednostavno 'probudile'.
vezane vijesti
Jesu li klice sigurne za jelo?
Odgovor je - da, proklijali luk i češnjak u pravilu su sigurni za konzumaciju, pod uvjetom da nema tragova plijesni ili truljenja. Tekstura može postati nešto mekša, a okus intenzivniji ili blago gorak, osobito kod većih zelenih izdanaka, no to je više pitanje gastronomskih preferencija nego sigurnosti. Ako vam smeta gorčina, klicu jednostavno možete odstraniti.
Kada je vrijeme za koš za smeće?
Jedina situacija u kojoj proklijali češnjak ili luk doista trebate baciti jest ona u kojoj primijetite plijesan, neugodan miris ili kašastu, raspadnutu strukturu. Plavo‑zelene mrlje, pahuljaste naslage ili sluzav sloj jasan su znak da je namirnica propala i da joj nije mjesto u tanjuru. U svim ostalim slučajevima, klijanje samo po sebi nije razlog za zabrinutost.
Zdravstvene dobrobiti: može biti i plus
Zanimljivo je da istraživanja pokazuju kako proklijali češnjak može sadržavati i više antioksidansa od svježeg, što znači da potencijalno još snažnije djeluje na imunitet i zaštitu stanica od oštećenja. Luk i češnjak ionako su poznati kao prave male 'bombice' vitamina – bogati su vitaminom C, vitaminom B6, kalijem i raznim fitokemikalijama koje pomažu u smanjenju upala i podržavaju zdravlje srca. Upravo zato mnogi namjerno koriste i klice, pa čak i uzgajaju mlade izdanke kao aromatičan, hranjiv dodatak jelima.
Kako ih najbolje iskoristiti u kuhinji?
Proklijali češnjak i luk odlično funkcioniraju u jelima koja se termički obrađuju varivima, umacima, juhama, pečenjima, gdje se eventualna gorčina ublažava drugim sastojcima. Zelene klice možete nasjeckati i koristiti poput vlasca ili mladog luka, kao dodatak salatama, namazima ili posipanjem preko gotovog jela. Bitno je samo prije pripreme pregledati glavice: ako izgledaju zdravo, bez plijesni i truleži, slobodno ih pretvorite u dio svog svakodnevnog jelovnika.
