Slovenski kuhar Janez Bratovž nastupa na 2. hrvatskom festivalu hrane i vina 5. travnja, a otkrio nam je koje su njegove kulinarske strasti i tajna uspjeha
Janez Bratovž šef je u svom restoranu JB od 1992, a bogato iskustvo stekao je kod Alaina Duccasa te radio u Japanu, Americi, Španjolskoj i Austriji. Od svih uspjeha najdraže mu je uvrštenje na San Pelgrinovu ljestvicu 100 najboljih restorana na svijetu te 10. mjesto najboljih restorana u Europi prema Daily Mailu.
'Zahvaljujući bogatom iskustvu koje sam stekao radeći u inozemstvu, u svojem restoranu sam postavio vrlo visoke standarde jer želim gostima pružiti vrhunsku kvalitetu jela, kreativnost i ugodnu atmosferu. Moja najveća želja je da zadržim postignuti standard', otkrio nam je Bratovž.
Također nam je otkrio kako mu je kod odabira namirnica najvažnije da su prirodne i svježe pa se trudi nabavljati ih od lokalnih uzgajivača. To je trenutno i veliki trend u svijetu, ali jako je važna i maštovitost kuhara kako bi znao iskoristiti namirnice na najbolji mogući način.
'Moja jela su dosta jednostavna, ne s previše sastojaka, ali ono što je na tanjuru ima najbolji okus, a tome su razlog upravo lokalne namirnice. Pobornik sam minimalizma u kuhinji te smatram kako je manje-više. Dovoljno je imati samo dva sastojka da bi jelo bilo očaravajuće, no tada ti sastojci moraju biti pripremljeni na poseban način te pravilo sljubljeni', kaže Bratovž.
Dodao je da ga veseli što će imati priliku nastupiti na 2. hrvatskom festivalu hrane i vina te Hrvatima predstaviti svoj restoran JB. Voli hrvatsku kuhinju i cijeni kolege chefove iz Hrvatske te mu je drago što će surađivati na cooking showovima na Festivalu. Spremat će guščja jetra s malinama i kandiranim orasima, muškatnu buču u vaniliji i sos od teletine, čokolade i konjaka.
