Iako mnogi imaju naviku ostaviti prljavo posuđe u sudoperu kako se ostaci hrane ne bi zalijepili za posuđe i tek se ujutro prime posla, nova upozorenja mikrobiologa otkrivaju zastrašujuću istinu: sudoper napunjen toplom vodom i ostacima hrane idealno je tlo za razmnožavanje patogena.

'Kao mikrobiolog, kuhinjski sudoper vidim kao utočište za mikrobe i njihovo širenje. Brojna istraživanja pokazala su da je sudoper mjesto okupljanja različitih vrsta bakterija, uključujući fekalne koliforme, patogene koji se prenose hranom i bakterije s kože', kaže Jason Tetro, autor knjige The Germ Code, za Reader's Digest.

Sudoper – najprljavije mjesto u kuhinji

Istraživanje koje je provelo Sveučilište Cardiff Metropolitan na uzorcima iz 46 domova diljem Ujedinjenog Kraljevstva pokazalo je da kuhinjski sudoper sadrži više bakterija od bilo koje druge površine u kući. Razlog? Često se koristi za ispiranje sirove hrane, osobito mesa i peradi, što širi bakterije na okolne površine, piše Daily Mail.

Najčešće otkrivene bakterije uključivale su E. coli, Enterobacter cloacae i Klebsiella pneumoniae. E. coli, koja može biti i smrtonosna, uzrokuje vrućicu, povraćanje i proljev, a novija istraživanja povezuju je i s porastom slučajeva raka debelog crijeva kod osoba mlađih od 50 godina.

'Bakterije uspijevaju u toplom, vlažnom okruženju – a upravo to nastaje kada ostavite suđe da se namače', objašnjava dr. Brian Labus sa Sveučilišta Nevada. Iako suha okolina donekle sprječava rast mikroba, dodaje da oni mogu preživjeti i ponovno se aktivirati čim se stvore pogodni uvjeti. Osim toga, ostaci hrane mogu privući kukce, koji dodatno šire bakterije po kuhinji.

Stručnjaci upozoravaju da čak i ostavljanje posuđa pored sudopera nije bez rizika, jer bakterije mogu preći s površina na pribor i ostalu hranu.

Opasnosti vrebaju i iz kuhinjskih spužvi

Kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom, preporučuje se korištenje perilice posuđa, čije visoke temperature uništavaju većinu štetnih mikroorganizama. Također se savjetuje redovito čišćenje kuhinjskih spužvi, u perilici ili mikrovalnoj pećnici, jer upravo one često skrivaju milijune bakterija.

Agencija za standarde hrane (FSA) upozorava i na pogrešku pranja sirovog mesa, što može dovesti do širenja bakterija na druge površine, pribor i gotovu hranu. Širenje bakterija poput kampilobaktera odgovorno je za tisuće slučajeva trovanja hranom svake godine, s posljedicama koje ponekad mogu biti i kobne za osjetljive skupine – djecu, starije i osobe slabijeg imuniteta.

FSA procjenjuje da trovanje hranom pogađa čak 2,4 milijuna ljudi godišnje u Ujedinjenom Kraljevstvu, a samo tijekom prošlog božićnog razdoblja više od 70.000 ljudi zatražilo je liječničku pomoć. Campylobacter, najčešći uzročnik, obično uzrokuje proljev, mučninu i povraćanje, simptome koji mogu potrajati i do tjedan dana.

Osim zdravstvenih posljedica, trovanja hranom godišnje koštaju britansko gospodarstvo oko 900 milijuna funti, uključujući troškove liječenja i izgubljene radne dane, upozoravaju stručnjaci.

U konačnici, znanstvenici su složni: posuđe nikada ne treba ostavljati u vodi preko noći. Umjesto toga, bolje ga je odmah oprati ili pospremiti u perilicu. Tako ćete izbjeći stvaranje bakterijskog 'bazena' u vlastitoj kuhinji – i zaštititi svoje zdravlje i obitelj.