Postoje mnoge tvrdnje otkuda točno potječe recept za carbonaru, ali najtočnija bi bila ona da su iz talijanske regije Lazio i Rima, kaže Carole Lalli za Departure

Uz osnovne sastojke poput špageta, jaja i sira, u nekim se receptima koristi panceta, a u nekim slanina. Lalli je s čitateljima podijelila svoj recept za carbonaru s pancetom. Dodaje da ponekad umjesto špageta koristi penne jer upiju više umaka te su kremastije. U svojem istraživanju zaključila je i da će u ovom jelu najbolje odgovarati talijanski sir od ovčjeg mlijeka pecorino. On je nešto skuplji, pa se može zamijeniti povoljnijom verzijom po vlastitoj želji.

Oko 100 g pancete
2 velike žlice maslinovog ulja
4 velika jaja
1 žutanjak
Oko dvije velike žlice naribanog sira i još malo za serviranje (pecorino ili neki drugi po želji)
Svježe mljeveni crni papar
Sol
1 pakiranje špageta

Priprema:

Stavite lonac s vodom da zavre kako biste mogli skuhati tjesteninu i dodajte soli. Pancetu narežite na male tanke kockice i pržite na maslinovom ulju dok ne promijeni boju. Panceta treba ostati mekana, ne prepržena. Ako vam se čini da je nakon prženja sve zajedno previše masnoće, ocijedite višak.

U jednoj zdjelici istucite jaja s dodatnim žumanjkom te ubacite naribani sir i papar. Špageti bi, prema pravilima, trebali biti kuhani al dente. Kada budu gotovi, ocijedite ih te dodajte umućena jaja sa sirom i pancetu. Sve dobro promiješajte, stavite na vrh još malo sira i servirajte.