Tarte i domaći sladoled od butternut buče s jasminom i cimetom jesenski su desert,  smokve u sirupu od agave, s kulijem i domaćim sladoledom od maline s krekerima od đumbirom i dolce latte gorgonzolom slastica su koja zahtjeva dugotrajniju pripremu no, zasigurno će dati jednu novu dimenziju i sinergiju okusa. Mousse od kave i mascarponea s glazurom i brownijem od tamne belgijske čokolade kombinacija je koja korijene vuče iz nekih davnih vremena. 

Ovaj mladi chef, kad su slastice u pitanju, svoje je znanje usavršavao na više tečajeva Gourmandise pod vodstvom vrhunskih svjetskih majstora slastičara. Dio edukacije prošao je kako u Beču, tako i u ostalim europskim gradovima, da bi danas svim gastro zaljubljenicima u zagrebačkom Apetit Cityiju dana u dan priređivao vrhunski gastro doživljaj.

Tart i sladoled od butternut buče s jasminom i cimetom

Prhko tijesto

• 125g maslaca
• 85g šećer u prahu
• 60g bademovog brašna
• 50g jaja
• 180g brašna
• Prstohvat soli

Postupak

Miksati maslac i šećer u prahu, dodat brašno, sol i bademovo brašno. Završiti s jajima. Obavezno ostaviti da odmori prije upotrebe.

Tart buča

• Pire od buče 330g (butternut)
• 150g šećera
• 320g vrhnja za kuhanje
• 3 veća jaja
• 1 čajna žličica đumbira
• 1 čajna žličica cimeta
• ¾ čajne žličice muškatnog oraščića
• Prstohvat soli

Postupak

Buču narežemo i stavimo peći na 180 C do kad ne omekša. Očistimo i razradimo štapnim mikserom, te protisnemo kroz fino sito. Razvaljamo prhko tijesto i stavimo peći pet minuta na 170 C te nakon pečenja ostavimo da se malo ohladi. Pire od buče i ostale sastojke spojimo i stavimo peći 25 minuta na 170 C.

Sladoled od buče

• 300g vrhnja za kuhanje
• 300g pire buče
• 130g šećer
• 1 mahuna vanilije
• 3 žutanjka
• Prstohvat cimeta, đumbira, muškatnog oraščića

Smokve s agavom, culiem i domacim sladoledom od maline sa đumbir hrskavim kruhom  i dolcelatte sirom

Sladoled malina                                                                                                                           

• 340g malina
• 5g limunovog soka
• 150g vrhnja za kuhanje
• 150g grčkog jogurta
• 130g šećera

Đumbir kruh

•  100g maslaca
• 2 jaja
• 240 g brašna
• ¾ žlice đumbira
• 100 g šećera
• 240g mlijeka
• Prstohvat soli
• 1 čajna žličica sode
•  

Postupak

Razradimo jaja sa šećerom, zatim dodamo maslac (sobne temperature) i suhe sastojke. Završimo mlijekom i pečemo 30 minuta na 180 C.

Mousse od kave i mascarponea  s glazurom i browniem od tamne belgijske čokolade i cimeta

• 125g mascarpone
• 250g vrhnje za šlag +50(extra)
• 60g bjelanjak
• 30g šećer u prahu
• 4 listića želatine
• 5 g instant kave

Postupak

Namočiti listiće želatine. Napraviti meringu od bjelanjaka i šećera. Izmiksati 250 g vrhnja za šlag, a ostatak (50ml) zagrijati i dodati instant kavu. Pomješati s nabubrenom želatinom i dodati u prethodno razrađen mascarpone. Rashladiti do sobne temperature te dodati lagano mješavinu bjelanjaka i šećera i na kraju šlag. Kalupirati i smrznuti po želji za mogućnost glaziranja.

Brownie

• 145 g maslaca
• 250 šećera
• 2 veća jaja
• 65 g brašna
• 80 g kakaa
• 50 g tamne belgijske čokolade
• Žličica cimeta
• Žličica vanili ekstrakt

Postupak

Razraditi šećer i jaja, te dodati maslac sobne temerature. Dodati kakao i otopljenu čokoladu. Završiti s cimetom, vanilijom  i brašnom i peći na 13 minuta na 175 C.

Čokoladna glazura

• 125 g vode
• 125 g vrhnja za kuhanje
• 50 šećera
• 55 kakaa
• 40 tamne čokolade
• 6 listića želatine

Sve osim želatine spojiiti i zagrijavati do 80 C.

Na kraju dodati nabubrenu ocijeđenu želatinu i razraditi štapnim mikserom (držati se dna da se ne stvaraju mjehurići) procjediti i koristiti kad se spusti na sobnu temperaturu.

Sfera od kestena i Zacapa ruma s spužom od bijele čokolade i kristaliziranog lisnatog tijesta

Kesten krema

• 3 žutanjka
• 3 bjelanjka
• 3 žlice šećera
• 250 pire kesten
• Žličica vanili ekstrakta
• Žličica zacappa ruma (il neki drugi po želji)
•  

Postupak

Žutanjke i šećer stavimo miksati. Kad se razradi dodati pire od kestena, ekstrakt vanilije, rum te završimo s tvrdo tučenim bjelanjcima. Kalupiramo po želji za mogućnost glazure.

Spužva od bijele čokolade

• 60 g bijele čokolade
• 110 g jaja
• 40 g šećera u prahu
• 10 g glatkog brašna
• Žličica vanili ekstrakta

 Postupak

Miksamo jaja i šećer pjenasto, dodamo rastopljenu čokoladu, vaniliju i brašno. Smjesu proći kroz sito i staviti u sifon. Puniti termo čaše i završiti u mikrovalnoj  55 sekundi na 700 w.

Čokladni biskvit za podlogu

•  125g maslaca
• 125 g šećera
• 110 bademovo brašno
• 70 g tamne čokolade
• 25g brašna
• 130 jaja

Postupak

Miksati maslac i šećer, dodajte brašna, čokoladu i lagano tučena jaja te pecite 10 minuta na 170 C.

Kristalizirano lisnato tijesto

• Šećer u prahu
• Lisnato tijesto

Postupak

Koristi se šećer u prahu umijesto brašna.

Kad se razradi tijesto, posipati obilno šećerom u prahu, prekriti papirom za pečenje te preko toga staviti jos jedan lim za pečenje da bi se dobile pravilne linije. Peći 12 minuta na 180 C:

Bijela glazura

• 150g šećera
• 100 vrhnja za kuhanje
• 140g vode
• 175g bijele čokolade
• 10 g želatine(6 listića)

Postupak

Isti kao i kod čokoladne glazure.