Ako se još niste sreli s ovom riječju, ona označava slatku čokoladu u kojoj je 30 posto paste od lješnjaka. Zvuči dobro, zar ne? Za sve nas koji obožavamo jesti nutellu žlicom, vrlo je važan podatak da se nutella (talijanskog proizvođača Ferrero) originalno zvala pasta gianduja
Gianduja je inače nastala u Torinu za vrijeme Napoleonove vladavine, a ime je dobila po marioneti. Najpoznatiji proizvođač gianduje je Caffarel.
Inače, gianduja mi je draža nego obična čokolada, upravo zbog tog okusalješnjaka. Obožavam od nje raditi sladoled, pot de creme, a izvrsna mi je i za toplu čokoladu uz dodatak malo ruma i tučenog slatkog vrhnja. Gianduja je raznovrsna kao i vulgaris čokolada i pomalo me čudi što se ne upotrebljava više kod nas. U našim marketima nisam je vidio, a samo nekoliko puta sam imao priliku nabasati na nju u delikatesima.
Budući da više ne idem u Trst po traperice i nutellu, sve rjeđe dolazim do nje, ali kako sada stvari stoje, taj bi se trend vrlo lako mogao promijeniti. Kao i skoro svaka čokolada, gianduja trpi sve te se dobro slaže sa začinskim biljem, rumom, sušenim voćem, čilijem, citrusima. Posebno volim truffles s kandiranom koricom gorke naranče.
U Hrvatskoj je u pripremanju slastica koristi vrlo mali broj mojih kolega te ju se vrlo rijetko, ili gotovo nikako ne može naći na jelovnicima restorana. Šteta, taj bi se trend trebao promijeniti, jer ljudi prepoznaju taj ukus, barem oni ljudi koji se skrivaju sa žlicom umočenom u teglu nutelle.
Ako naletite na nju, obavezno je kupite, izaziva instant ovisnost. Vrijeme je blagdana te nam se dozvoljavaju kalorije i koja kila viška pa sam pripremio jedan slatki recept. Relativno je jednostavan, može se držati u frižideru pripremljen i do nekoliko dana. Idealan za nenajavljene goste.
Mousse od gianduje s mliječnom karamelom i pireom od kruške i đumbira.
Za mousse od gianduje:
200 g gianduje
80 g mlijeka
1 žumanjak
4 bjelanjka
80 g šećera
Na pari zagrijati mlijeko, dodati sjeckanu gianduju i sve otopiti. Malo ohladiti i dodati žumanjak. Istući bjelanjak sa šećerom te ga polako umiješati u čokoladnu smjesu. Ohladiti.
Za pire od kruške i đumbira:
2 kruške viljamovke
50 g šećera
sok 1 limuna
žličica ribanog đumbira
žlica maslaca
Na maslacu sotirati krušku s đumbirom, sokom limuna i đumbirom dok ne omekša te uz pomoć štapnog miksera sve pretvoriti u pire. Ohladiti.
Za mliječnu karamelu:
200 g šećera
50 g maslaca
200 g mlijeka
Šećer karamelizirati, dodati maslac i mlijeko te prokuhati. Ohladiti.
Sve sastojke složiti u čašu ili zdjelu po 'slaganje na kat' principu.
