Sve je više projekata zdravstvenih udruga i ministarstava čiji je primarni cilj smanjiti sol u prehrani. Preporuka je pet grama soli dnevno što bi predstavljalo količinu oko ravne čajne žličice.

Prilikom ispitivanja sudionika o izvorima soli većina ispitanika smatra da je glavni izvor sol koja je dodana u hranu tijekom njene pripreme ili dosoljavanje, no nisu ni svjesni količine soli, a pogotovo natrija, u industrijski proizvedenoj hrani gdje se često koristi kao konzervans. Izvori soli u prehrani su najviše grickalice, dimljeni i suhomesnati proizvodi, konzervirane juhe, pizze, umaci odnosno razni gotovi i polugotovi industrijski proizvodi. Iako okusom to ne možemo primijetiti, čak i u slatkim kukuruznim pahuljicama (corn flakes) se nalazi dodana sol!

Sol nije poželjno izbaciti u potpunosti iz prehrane jer natrij u našem organizmu sudjeluju u prijenosu živčanog impulsa, kontrakciji mišića, a u kombinaciji s kalijem regulira nivo tekućine u organizmu. Promjena koncentracije natrija uvjetuje preraspodjelu u izlučivanju i apsorpciji nekih iona. Zbog povećane koncentracije natrija povećava se izlučivanje kalcija u mokraći, čime se smanjuje njegova koncentracija u krvi. Kako bi se održala ravnoteža izlučivanje hormona uvjetuje oslobađanje kalcija iz kostiju, što, kroz duži period, kao posljedicu ima osteoporozu.

Manjak natrija u organizmu, npr. većim gubitkom tjelesne tekućine, može dovesti organizam u stanje opasno za život, dok suvišak natrija može uzrokovati povišeni krvni tlak. Koncentraciju natrija u tijelu reguliraju bubrezi. Pomanjkanje iona Na+ u krvnoj plazmi (hiponatrijemija) uzrokuje dehidriranje, acidozu i atrofiju tkiva, a povećanje koncentracije iona Na+ (hipernatrijemija) dovodi do stvaranja edema i hipertenzije (stanje povišenog krvnog tlaka).

Postoji više različitih soli, i u ajurvedi se upotrebljavaju kao agni dipane odnosno za poboljšanje probavne vatre, što bi značilo poboljšanje lučenja probavnih sokova čime se hrana bolje razgrađuje i bolje apsorbira. Ajurveda će često zamijeniti klasičnu kamenu sol koja po sastavu uglavnom sadrži natrij klorid, s himalajskom soli koji sadrži i druge minerale osim natrija. Ipak treba znati da himalajska sol nije bogata jodom te kod osoba s hipotireozom ili pak kod dugotrajnog uzimanja samo takve vrste soli može doći do manjka tog elementa budući je nama sol glavni izvor joda u prehrani.

Kao dobru alternativu tome preporučujem morsku sol koji sadrži jod pokupljen iz mora u kombinaciji s himalajskom soli za svakodnevnu upotrebu. U praksi rada s klijentima sol smanjujem kod visokog krvnog tlaka, zastoja tekućine u tijelu i nastanku edemna, gastritisa, ali i kod osoba s poremećajima pitta i kapha kod kojih sol još više pogoršava isti poremećaj (više o ajurvedskim doshama napisati ćemo u sljedećim tekstovima).

U praksi jedan od načina smanjenja soli je upotreba začinske soli – sol se miješa sa začinima i njena se ukupna količina smanjuje, a okus dobivamo začinima, a ne samo od soli. Ova sol pomaže boljem lučenju tekućine (blagi je diuretik) čime dodatno pomažemo regulaciji krvnog tlaka i smanjenju zadržavanja tekućine u tijelu.

Sastojci za začinsku sol:

1/4 šalice soli
4 čajne žličice peršina
1 čajna žličica celera
1 čajna žličica češnjaka u prahu
½ čajne žličice luka u prahu
2 čajne žličice mljevenog sezama

Priprema

Pomiješajte sve sastojke i dobro ih izmiješajte. Prilikom začinjavanja jela koristiti ovakvu začinsku sol, a ne čisti natrij klorid. Začini će dati dodatan okus hrani! Dobar tek!